Le carnaval – période en Rhénanie ou rien ne va plus. Il n’y a pas le temps pour cuisiner, écrire des posts ou faire d’autre choses de sérieux. Maintenant il s’agit de se déguiser, de ramasser des bonbons et de s’amuser avant le début du carème.
Il faut que j’admette que d’habitude je ne lis jamais de recette contenant le mot flocon d’avoine. La cause se trouve dans mon enfance ou je devais toujours manger une soupe aux flocons d’avoine après avoir eu une indigestion. Un post d’ « overnight oats » (flocons d’avoine ramollis du jour au lendemain) et les recettes correspondantes m’ont intriguée et j’en ai donc essayée une immédiatement.
Du lait, du yaourt et de fruits, j’en ai toujours à la maison. Lors d’une action de cuisson de pain j’avais récemment acheté des flocons d’avoine et des graines de lin. Seules, les graines de chia me manquaient. On les trouve au magasin de produits diététiques ou dans la section bio du supermarché. Les graines sont riches en protéines, fibres alimentaires, vitamines, substances minérales, fer, calcium et magnésium. Si vous souffrez de flatulences ou de lourdeurs d’estomac vous devriez commencer à consommer ces grains en petites quantités. En outre vous devriez boire assez parce que les grains peuvent absorber le multiple de leur propre poids et causer une constipation ensuite.
Pour mon premier essai j’ai mélangé 40g de flocons d’avoine avec deux cuillères à café de graines de chia et versé 100ml de lait dessus. Si vous l’aimez un peu plus liquide prenez 120ml de lait. Rajoutez des noisettes hachées et des fruits. Sur la photo 1/2 banane, des myrtilles restées de la veille et une main de raisins. La banane coupée en morceaux et les raisins en moitiés. A la fin j’ai dispersé quelques flocons de coco dessus pour dulcifier le tout. Fermez le couvercle et mettez le verre au refrigérateur jusqu’au lendemain. Le matin suivant vous recevrez tout ce qu’il vous faut pour le début réussi d’une nouvelle journée.
Les flocons d’avoine fournissent des fibres alimentaires, vous rassasient et veillent à une montée lente de la glycémie. En plus les flocons sont riches en acides gras insaturés, substances minérales, vitamine B1 et calcium. Les noisettes et les fruits fournisseront d’autres substances minérales.
Pour le choix des fruits, des noisettes et des liquied vous pouvez bien varier. Ramolli dans un peu de yaourt je les trouve trop dur. Je préfère du lait ou du jus de fruits. J’ai déjà préparé les variations suivantes: banane, mandarine, raisins, noix, et banane, pomme, kaki et amandes.
Le matin je suis souvent trop fatiguée et paresseuse pour préparer un muesli. C’est pourquoi je me régale de la préparation le soir de la veille. Le lendemain je peux donc manger mon petit déjeuner power avec grand plaisir. Il m’aidera, espérons-le, à réchapper aux jours du carnaval.
Pour arranger un tel buffet multicolore lors des jours du carnaval il ne vous faut que 5-10 Euros pour la décoration. Dans les magasin prix bas se trouvent de nombreux gobelets, verres et bols en papier ou en plastique pas cher du tout. Là on y trouve aussi souvent des serviettes en papier assorties. Prenez une nappe en couleur et mettez-la sur votre table ou sur la commode et décorez avec du confetti et des cotillons. Rajoutez des verres et des tasses de thé ou de café et voilà le buffet bien préparé. Elargissez votre buffet de salades, d’un potage ou d’autres gourmandises.
Si vous n’avez pas de nappe en couleur tout simplement en achetez en papier. Si vous fêtez avec des enfants mettez quelques ballons en plus.
Comme déjà annoncé hier je vais vous montrer aujourd’hui comment faire les petits coussins aux pommes La recette donnera 10 coussins de taille moyenne et l’observation stricte des instructions garantira le succès. La galerie à la fin du poste montrera pas à pas comment procéder.
Pâre levée:
250g de farine T55
1 prise de sel
10g de levure de boulanger fraîche
75-100ml de lait
30g beurre ramolli
35g sucre
5-6 c à soupe de compote de pommes
1 œuf et du lait pour la dorure
Préparation:
Donnez farine, selt et levure dans un grand saladier. Incorporez le lait peu à peu avec les crochets du mixeur. Arrêtez quand la pâte forme une boule lisse et légèrement tenace. Laissez reposer pour 10 minutes. Maintenant rajoutez d’abord le beurre ramolli et ensuite le sucre par bribes jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Cela peut prendre entre 5-8 minutes. La pâte est bien souple maintenant, elle luit un peu et elle ne colle pas. Mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule bien tendue:
Prenez une partie du bord de la pâte, levez-la et pliez-la vers le milieu de la pâte. Répétez cela en sens horaire jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Renversez-la tout en douceur, recouvrez-la d’un torchon et laissez-la repose pour 20 minutes. Le volume aura doublé. Aplatissez-la avec les main et pliez-la ensuite. Commencez avec le côté gauche et pliez-le vers le milieu, ensuite pliez le côté opposé. Par la suite pliez du haut en bas et vice-versa. Laissez reposer le paquet de pâte pour 10 minutes et répetez le tout encore une fois avec un autre repos de 10 minutes à la fain. Maintenant déroulez la pâte et coupez-la en 10 cadratins à l’aide d’un couteau denté. Etalez un peu de dorure sur deux bords et mettez un peu de compote au milieu de chaque cadratin. Pliez-les en biais et surbaisser les bords avec les dents d’une fourchette. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez-les reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C entretemps. Etalez de la dorure sur vos coussins et enfournez-les pour 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laisse-les refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Ils sont parfait si bien fraîs mais grâce aux nombreux bulles d’air dans la pâte ils sont encore délicieux le lendemain. 
A la place de compote de pommes vous pouvez aussi bien prendre de la confiture de prunes ou de cerises. Si vous hésitez de préparer des coussins coupez la pâtes en bandes de 4cm, étalez de la compote dessus, enroulez et mettez les dans des caissettes cupcake en silicone ou en papier. Cela donnera des rouleaux de pâte levée excellents.
Bilan: Il vous faudra deux heures en total pour réaliser un résultat parfait. Pourtant, on peu très bien utilisez les temps de repos de pâte pour ranger la cuisine, préparer la table pour le casse-croûte, équiper la machine à laver etc….
Pas à pas progresser vers un gâteau délicieux.
Une recette pour des coussins à la compote de pommes basée sur les instructions pour une pâte levée de Stefanie Herberth. Elle est responsable pour un changement de méthode dans ma cuisine. Chez elle j’ai appris que beurre et sucre ont une influence négative sur le développement du filet de gluten s’ils sont incorporés dès le début. Le filet de gluten rend la pâte souple et lui permet de tenir le gas produit par levure ou levain.
Malheureusement son blog n’est traduit qu’en anglais. Il est donc peu raisonnable de présenter ce livre aux lecteurs français. Tous ceux qui veulent en savoir plus devraient donc lire ma version allemande ou anglaise.
