Coussins aux pommes
Comme déjà annoncé hier je vais vous montrer aujourd’hui comment faire les petits coussins aux pommes La recette donnera 10 coussins de taille moyenne et l’observation stricte des instructions garantira le succès. La galerie à la fin du poste montrera pas à pas comment procéder.
Pâre levée:
250g de farine T55
1 prise de sel
10g de levure de boulanger fraîche
75-100ml de lait
30g beurre ramolli
35g sucre
5-6 c à soupe de compote de pommes
1 œuf et du lait pour la dorure
Préparation:
Donnez farine, selt et levure dans un grand saladier. Incorporez le lait peu à peu avec les crochets du mixeur. Arrêtez quand la pâte forme une boule lisse et légèrement tenace. Laissez reposer pour 10 minutes. Maintenant rajoutez d’abord le beurre ramolli et ensuite le sucre par bribes jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Cela peut prendre entre 5-8 minutes. La pâte est bien souple maintenant, elle luit un peu et elle ne colle pas. Mettez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule bien tendue:
Prenez une partie du bord de la pâte, levez-la et pliez-la vers le milieu de la pâte. Répétez cela en sens horaire jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Renversez-la tout en douceur, recouvrez-la d’un torchon et laissez-la repose pour 20 minutes. Le volume aura doublé. Aplatissez-la avec les main et pliez-la ensuite. Commencez avec le côté gauche et pliez-le vers le milieu, ensuite pliez le côté opposé. Par la suite pliez du haut en bas et vice-versa. Laissez reposer le paquet de pâte pour 10 minutes et répetez le tout encore une fois avec un autre repos de 10 minutes à la fain. Maintenant déroulez la pâte et coupez-la en 10 cadratins à l’aide d’un couteau denté. Etalez un peu de dorure sur deux bords et mettez un peu de compote au milieu de chaque cadratin. Pliez-les en biais et surbaisser les bords avec les dents d’une fourchette. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les et laissez-les reposer 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C entretemps. Etalez de la dorure sur vos coussins et enfournez-les pour 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laisse-les refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Ils sont parfait si bien fraîs mais grâce aux nombreux bulles d’air dans la pâte ils sont encore délicieux le lendemain. 
A la place de compote de pommes vous pouvez aussi bien prendre de la confiture de prunes ou de cerises. Si vous hésitez de préparer des coussins coupez la pâtes en bandes de 4cm, étalez de la compote dessus, enroulez et mettez les dans des caissettes cupcake en silicone ou en papier. Cela donnera des rouleaux de pâte levée excellents.
Bilan: Il vous faudra deux heures en total pour réaliser un résultat parfait. Pourtant, on peu très bien utilisez les temps de repos de pâte pour ranger la cuisine, préparer la table pour le casse-croûte, équiper la machine à laver etc….
Pas à pas progresser vers un gâteau délicieux.
