Hefe und mehr / Levure et plus
Une recette pour des coussins à la compote de pommes basée sur les instructions pour une pâte levée de Stefanie Herberth. Elle est responsable pour un changement de méthode dans ma cuisine. Chez elle j’ai appris que beurre et sucre ont une influence négative sur le développement du filet de gluten s’ils sont incorporés dès le début. Le filet de gluten rend la pâte souple et lui permet de tenir le gas produit par levure ou levain.
Malheureusement son blog n’est traduit qu’en anglais. Il est donc peu raisonnable de présenter ce livre aux lecteurs français. Tous ceux qui veulent en savoir plus devraient donc lire ma version allemande ou anglaise.