Bastelesel

Vor gar nicht langer Zeit hatte ich einen Gutschein für einen selbst gebackenen Kuchen oder eine Tüte Plätzchen verschenkt. Nun hatte sich das Geburtstagskind dieser Tage Plätzchen gewünscht. Mit Erstaunen musste ich da feststellen, dass ich Plätzchenrezepte nur in meinen Weihnachtsbackbüchern finden konnte. Also bei 27°C im Schatten ran an die Weihnachtsbäckerei und Rezepte rausgesucht, die sich auch den Rest des Jahres essen lassen, ohne gleich an Weihnachtsstern und Schneetreiben zu denken. Die nachfolgenden Eierkränzchen habe ich sowohl von der Form her als auch vom Guss her leicht variiert und dadurch einen sehr schönen bunten Plätzchenteller erhalten. Wegen der hohen Temperaturen habe ich nur ganz wenig Kuvertüre eingesetzt und lieber mit Puderzucker und Marmelade gearbeitet. Ich hatte noch ein Glas Himbeermarmelade geöffnet, man hätte aber auch ebenso gut Erdbeer-, Aprikosen-, Heidelbeer- oder Kirschmarmelade nehmen können.
Für den Teig rührt man das Fett auf höchster Stufe geschmeidig, fügt dann den Zucker mit Vanillezucker hinzu und rührt das Ei und die Eigelbe gründlich nacheinander unter. Das mit Backpulver gemischte Mehl sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren und den Teig dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben (kann auf einem Foto am Rand sehen). Ich habe nun mit dem ersten Drittel des Teiges besagte Kränze gespritzt. Aus dem zweiten Drittel habe ich kleine Tupfen gemacht, mal etwas höher, mal etwas flacher und unter das letzte Drittel habe ich noch ein paar restliche Schokotröpfchen gemischt bevor ich ebenfalls Tupfen daraus gespritzt habe. Die Plätzchen werden dann bei etwa 200°C ungefähr 10 – 15 Minuten gebacken und anschließend auf einen Kuchenrost zum Auskühlen gelegt.
Die Kränze habe ich zur Hälfte mit einem Puderzuckerguss bestrichen. Diesen habe ich statt mit Wasser mit Mehrfruchtsaft angerührt. Dank der in dem Saft enthaltenen Ananas bekommt der Guss eine wunderbare süß-saure Note. Ein Blech mit Tupfen habe ich kurz vor Ende der Backzeit aus dem Ofen geholt, auf die Spitze kleine Kleckse Marmelade mit einem etwas spitzeren Löffel gegeben und sie dann noch wieder für die restlichen 3-5 Minuten in den Ofen geschoben. Die flachen Tupfen habe ich zur einen Hälfte von unten mit ein wenig heißer Marmelade (einfach 1 El in ein Glasschälchen geben und in der Mikrowelle ganz kurz erhitzen) bestrichen und dann jeweils zwei Kekse zusammengesetzt. Da ich für ein paar anschließend zu backende Schokocookies schon Kuvertüre geschmolzen hatte, habe ich auf diese Doppelkekse oben in der Mitte noch einen Klecks Kuvertüre gesetzt. Die mit den Schokotröpfchen gefüllten Tupfen habe ich auch nicht mit Marmelade verziert sondern stattdessen ein wenig von dem Puderzuckerguss auf die Spitze gegeben und ein wenig Hagelzucker drüber gestreut.
So erzielt man mit einem einzigen Plätzchenteig rein optisch schon mehrere Sorten Kekse, die aber dank der unterschiedlichen Zugaben doch auch sehr unterschiedlich schmecken. Die mit dem Puderzuckerguss schmecken dank Saft eher tropisch fruchtig, die mit Schokolade klassich und die mit Marmelade fast wie Linzer Kekse. Das Rezept für die am rechten Bildrand erkennbaren Schokocookies werde ich morgen vorstellen.

Diese luftig leckeren Muffins kommen ganz ohne Mehl aus. Das Rezept ist aus dem Buch “Cupcakes, 55 unwiderstehliche Törtchen” aus dem Kosmos Verlag. Ich habe es von einer fliegenden Tierfreundin geschenkt bekommen und kann mich gar nicht satt sehen und lesen an diesen wundervollen Bildern und Rezepten. Das erste davon habe ich also jetzt ausprobiert. Die Creme habe ich aber nicht dem Original entnommen, da ich unbedingt meine eingefrorenen Brombeeren verarbeiten wollte, aber bei der Hitze lieber auf Sahne- oder Mascarponetoppings verzicht, besonders dann, wenn ich den Kuchen in der Sonne auf dem Rad transportieren muss.
Für den Teig wird zuerst einmal das Espressopulver in dem heißen Wasser aufgelöst und dann zusammen mit der gehackten Zartbitterschokolade und der weichen Butter im Wasserbad geschmolzen. Wenn die flüssige Masse leicht abgekühlt ist, rührt man die Haselnüsse unter. Die Eier werden getrennt, die Eigelbe mit dem Zucker gut schaumig gerührt und das Eiweiß steif geschlagen. Die Schokoladenhaselnussmischung unter den Eigelbschaum rühren und dann den Eischnee unterheben. Den Teig in Papierbackförmchen oder Silikonförmchen geben und dann im Ofen bei 160°C etwa 35-40 Minuten backen.
Inzwischen die Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen (oder durch die flotte Lotte passieren) und das Fruchtmus mit Zucker und Früchtefix verrühren. Ich nehme immer etwas weniger Früchtefix als vorgeschrieben, rühre es ein, stelle die Masse kurz in den Kühlschrank und teste dann, ob sie mir fest genug ist. Notfalls rühre ich noch ein wenig Früchtefix nachträglich ein.
Die Paradiescreme schlage ich statt mit 300 nur mit 150ml Milch auf und füge dann zwei gehäuft volle Esslöffel Crème fraîche oder Schmand hinzu.
Wenn die gebackenen Muffins ausgekühlt sind, löse ich sie aus ihren Förmchen und verziere sie mit der Creme. In diesem Fall habe ich Früchtemus und Vanillecreme nebeneinander in den Spritzbeutel gefüllt, so dass die Cremetupfen immer zweifarbig sind. Das sieht schön aus und erspart den zweiten Spritzbeutel.Als Anregung habe ich die Muffins diesmal unterschiedlich verziert. Da sowohl vom Mus als auch von der Creme etwas übrig blieb, habe ich beides abwechselnd mit ein paar Cornflakes in ein kleines Schüsselchen geschichtet und wenig später als Dessert verspeist. Lecker und sehr erfrischend!
Zum Schluss noch eine Anmerkung. Ich hatte kein Espressopulver im Haus und habe stattdessen ganz starken Espresso gekocht und davon 1 Teelöffel abgenommen. Es schmeckt aber später im Teig weniger intensiv nach Kaffee als mit Espressopulver.