Bastelesel

Die Zitronenfüllung ist hergestellt und zwischen zwei Macarons aufgebracht. Jetzt heißt es nur noch ein wenig warten, bis die Masse ganz fest geworden ist und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.
Im Anschluss nun das Rezept für Macarons und Füllung für alle zum Nachmachen. Es lohnt sich wirklich und ich freue mich heute schon auf die erste farbige Variante.

Macarons mit Zitronenfüllung

2013-11-16 17:03:21

Jeweils zwei einzelne Macarons mit Zitronenfüllung zusammengesetzt.

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Prep Time

20 min

Cook Time

25 min

Total Time

45 min

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20 min

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25 min

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45 min

Macarons - Grundrezept

1. 120g gemahlene Mandeln
2. 2 Eiweiß (Ei Gr. M), 1 Prise Salz
3. 150g Puderzucker

Zitronenfüllung

1. 100g weiße Schokolade
2. 45ml Sahne
3. 1 Tl Zitronenabrieb (firsch oder als Pulver)
4. 1 Tl Zitronensaft, frisch gepresst

Vorbereitung

1. Backofen auf 80°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier glatt auslegen

Baisermasse

1. Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben. Das Eiweiß mit der Prise Salz auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. (Wer es farbig mag, gibt zwischendurch ein wenig Speisefarbe unter das Eiweiß) Nach und Nach den Puderzucker zugeben und weiter zu einer festen Masse schlagen. Zuletzt die gesiebten Mandeln unterheben. Mit einem Einwegspritzbeutel oder einem Beutel mit 8mm Lochtülle kleine Kreise auf das Backpapier setzen. Die Oberfläche der Macarons, wenn nötig, glatt streichen und die Tupfen etwa 15 Minuten auf dem Blech an der Luft stehen lassen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und die Macarons bei 80°C antrocknen lassen. Wenn die Oberfläche nicht mehr klebt, wird die Temperatur auf 180°C erhöht und die Macarons weitere 6-8 Minuten gebacken. Die Tupfen sind fertig gebacken, wenn sie einen kleinen Boden gebildet haben, auf dem ein runder Deckel, ähnlich wie ein Pilzkopf, sitzt. Ist der Ofen zu heiß eingestellt, fallen die Macarons in sich zusammen.
2. Nach dem Backen kleben die Macarons noch am Backpapier. Nach dem Auskühlen jedoch lassen sie sich ganz einfach abnehmen.

Zitronenfüllung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Masse langsam erwärmen und schmelzen. Anschließend verrühren, bis sich eine Creme bildet.
2. Diese Creme auskühlen lassen, die Hälfte der Macarons damit bestreichen und die zweite Hälfte drauf setzen.

Notes

1. Statt mit Zitronenaroma kann man diese Schokoladen-Ganache auch mit 50g Obstpüree aromatisieren. Die Macarons sind mit dieser Füllung etwa 2-3 Tage haltbar. Man sollte also nur so viele zubereiten, wie man verzehren wird. Die restlichen Macarons kann man in einer gut verschlossenen Dose etwas länger aufbewahren.
2. Die Backzeit der Baisertupfen betrug bei mir etwas mehr als 8 Minuten. Man kann sich aber einfach nach dem "Aufgehen" der Pilzkappen orientieren und die Macarons entsprechen länger drin lassen.

Bastelesel https://www.bastelesel.de/

Es ist spät, schon fast zu spät für meinen heutigen Post. Schuld daran sind diese bunten, mit exquisiten Cremes gefüllten Macarons. Schon seit Monaten bin ich stolze Besitzerin eines Backbuches mit zahlreichen Rezepten dieses köstlichen Baisergebäcks. Seit dem frühen Mittelalter taucht dieses süße Naschwerk immer wieder in Überlieferungen auf, aber erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wird eine Schokoladenganache zwischen zwei Lagen gesetzt. Heute gibt es die verschiedensten Füllungen mit Früchten, Nüssen oder unterschiedlichsten Schokoladenvarianten. Baisergebäck gehört nun nicht zu meinen Stärken, weshalb ich vorsichtigerweise auch erst einmal nur das Grundrezept ausprobieren wollte. Aber selbst das hat nicht so wirklich geklappt. Das steif geschlagene Eiweiß, das nach Zugabe von Puderzucker zu einer festen Masse geschlagen werden sollte, war bei mir anschließend recht weich. Die gespritzen Macarons verliefen also sehr stark und gingen im Ofen dann nicht entsprechend auf. Sie schmecken ganz lecker, haben aber nicht die gewünschte Form und Beschaffenheit – Fotobeweise gibt es am Ende des Artikels. Nun bleibt bei der Herstellung dieses Gebäcks jede Menge Eigelb übrig, das ich aber nicht in den Müll werfen wollte. Deshalb schnell ein Rezept für Plätzchen mit Eigelb gesucht und diese noch gebacken.
Der Ärger über die misslungenen Macarons ließ mich aber nicht entspannen, so dass ich kurzerhand noch einmal eine kleine Menge Baisermasse angerührt habe. Das hat dann besser funktioniert, so dass ich sie auch für das Foto oben ablichten konnte. Die geplante Zitronenfüllung werde ich morgen zubereiten und mit dem gesamten Rezept veröffentlichen.

Foto 1 und 2: misslungene Variante, Foto 3: so hätten auch die ersten Macarons aufgehen sollen.

Macarons

Macarons

Macarons