Bastelesel

Ein besonders luftiger aber sehr raffiniert daherkommender Biskuitteig. Das gewisse Etwas ist die schwarz-weiße Musterung, die durch das Rollen der Teigplatte noch ausgefallener wirkt. Aber Biskuitteig, ist das nicht der, den man so umständlich auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und dann einrollen soll? Also mein persönlicher Angstteig, weil das mit dem Stürzen und besonders danach mit dem Rollen nicht so richtig klapp. Das mit Zucker bestreute Tuch taucht in der Anleitung aber gar nicht auf, es geht also wohl auch ohne. Ein wichtiger Grund, noch einmal den Kampf mit dem Biskuit aufzunehmen. Das Teigrezept stammt aus dem Dr. Oetker Gugelhupf Nr. 4, die Füllung habe ich aber abgeändert, da ich die Milchkaffeecreme und das passierte Johannisbeerpüree von meinen Push-up-cakes übrig hatte. Wie ich das Johannisbeermus hergestellt habe ist bei meinem Rezept Mohnkuchen mit Johannisbeeren II nachzulesen.
Ein Backblech (35x25cm) mit Backpapier belegen und den Rand an der offenen Seite des Bleches hochfalten.
Für den Biskuitteig werden die Eier und das Eigelb auf höchster Stufe gut 1 Minute schaumig geschlagen. Dann den mit Vanillezucker gemischten Zucker einstreuen und die Masse mindestens 2 Minuten lang kräftig weiterschlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eine Hälfte des Teiges in diagonalen Streifen mit etwas Abstand auf das Blech geben. Laut Rezept soll man das mit dem Spritzbeutel machen. Ich habe aber eine Kelle genommen und die Streifen daraus aufs Blech laufen lassen. Den Kakao unter die zweite Teighälfte rühren und diese dann zwischen die hellen Streifen laufen lassen. Anschließend habe ich den Teig mit der Gabel dann noch einmal quer zu den Streifen durchgezogen.
Der Teig muss nun für etwa 8 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze backen. In der Zwischenzeit ein ausreichend großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen, die Teigplatte nach dem Backen vorsichtig darauf kippen und zusammen mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.
Die Paradiescreme Milchkaffee wird statt mit der angegebenen Menge nur mit 200ml Milch aufgeschlagen. Dafür schlage ich die 150ml Sahne mit Zucker und Sahnefest steif und hebe sie unter die Puddingcreme.
Vom erkalteten Kuchen zieht man nun das Backpapier vorsichtig ab. Als erstes habe ich dann Johannisbeermus und danach die Milchkaffeepuddingcreme darauf gestrichen. Mit Hilfe des Backpapiers habe ich die Teigplatte dann von der langen Seite her aufgerollt. Das hat tatsächlich funktioniert, ganz ohne Probleme oder Risse in der Rolle. Die Rolle habe ich dann vorsichtig auf eine Königskuchenplatte gelegt und auch von außen noch ein wenig mit Puddingcreme und Johannisbeermus verziert. Dafür nimmt man am besten vor dem Bestreichen der Teigplatte von beiden Füllungen etwas beiseite und füllt es direkt in zwei Cupcakeverzierer.
Nach vielen erfolglosen Versuchen gab es bei mir endlich mal wieder eine gelungene Biskuitrolle. Gut gekühlt schmeckte sie am vergangenen heißen Sonntag besonders gut. Wer es ganz opulent mag, gibt noch eine Kugel Vanilleeis dazu.

Der gestern vorgestellte Mohnkuchen hat uns sehr gut geschmeckt, den letzten Rest habe ich dann, wie die Jugendlichen heute sagen, ein wenig gepimpt. Aus drei Scheiben Kuchen habe ich mit meinem Ausstecher wieder 4cm große Kreise für 8 Push-up-cakes ausgestochen. Eine Packung Dr. Oetker Paradiescreme Milchkaffee sowie zwei Esslöffel Crème fraîche habe ich zu einer steifen Creme aufgeschlagen. Während die Creme im Kühlschrank fest wurde, habe ich ein gutes halbes Pfund Johannisbeeren gepflückt, gewaschen, von den Rispen befreit und gezuckert. Anschließend habe ich sie püriert und durch ein Sieb gestrichen, damit die kleinen harten Kerne nicht in der Masse stören. Mit Früchtefix, das ich immer nach und nach einstreue bis die Masse eine gute Konsistenz für den Spritzbeutel hat, dicke ich das Mus an. Nun geht es ans Befüllen der Push-up-Formen. Auf den Boden kommt ein Kreis Kuchen, dann ein dicker Tuff Milchkaffeecreme und darauf ein kleinerer Tuff Johannisbeermus und ein paar Schokoladenraspel. Diese Schichtung habe ich dann noch einmal wiederholt, so dass der mit Schokoladenraspel verzierte Johannisbeertuff den Abschluss bildete. Das Ganze habe ich dann erst mal für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Da ich immer noch keine feste Form zum Aufstellen der Push-up-cakes « gebastelt » habe, musst ich mal wieder improvisieren. Einen noch ganz neuen Zinkeimer habe ich bis kurz unter den Rand mit etwas dickerem Dekogranulat gefüllt, so dass die Stiele gut darin stehen bleiben. Für den Anfang reicht das und der hervorragende Geschmack macht die noch nicht perfekte Präsentation wieder wett. Für die Kombination von leicht körnigem Mohnrührkuchen mit Milchkaffeecreme und säuerlichem Johannisbeermus könnte ich dahinschmelzen, und das nicht nur bei den momentan hohen Temperaturen.
Die Verarbeitung zu Pus-up-cakes wertet jeden Kuchenrest nicht nur mengenmäßig so auf, dass man ihn durchaus auch wieder seinen Gästen anbieten kann.

Das Eine tun und das Andere nicht lassen. So ungefähr habe ich mich gefühlt, als ich auf dieses Rezept auf der Dr. Oetker Rezeptwiese von oskarcarlo stieß. Ich wollte die Johannisbeeren aus unserem Garten für einen Kuchen verwenden. Bei Durchsicht meiner Backzutaten fiel mir aber eine Tüte Mohnback in die Hände, die ich ursprünglich zu einem Mohnstuten hatte verarbeiten wollen. Dazu kam es leider nicht. Also doch lieber einen Mohnkuchen backen und hoffen, dass die Johannisbeeren noch einen Tag länger halten? Bei Durchsicht der Backrezepte mit Johannisbeeren kam mir der Rührkuchen mit Johannisbeeren und Mohn gerade recht. Ich hatte zwar so meine Bedenken wegen der Konsistenz des Teiges mit der Mohnmasse, aber die waren zum Glück unnötig. Er schmeckt wunderbar aromatisch und durch die saftigen Johannisbeeren und den weichen Mohnanteil überhaupt nicht trocken. Ein wirklich guter Grund, mitten im Sommer einen Mohnkuchen zu backen. Nun aber zum Rezept.
Fett und Zucker werden cremig gerührt, die Eier einzeln unterrühren und das mit Stärke und Backpulver gemischte Mehl darüber sieben. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig halbieren. 100g Johannisbeeren vorsichtig unter die eine Hälfte heben und den Teig in die gefettete Kastenform füllen. Die zweite Hälfte nun mit dem Mohnback gut vermischen, die restlichen Johannisbeeren unterheben und den Teig auf die andere Hälfte geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen und marmorieren.
Den Kuchen bei 175°C auf der mittleren Schiene zwischen 60-70 Minuten backen. Wenn der Kuchen sehr schnell braun wird, eventuell mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine verschließbare Kuchenplatte setzen. Zur Dekoration kann man ihn entweder mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Zurzeit bevorzuge ich Puderzucker, da der bei höheren Temperaturen nicht weich wird und schmilzt.