Hors-d’œuvre aux asperges
Un hors d’œuvre délicieux qui se prête aussi très bien pour un brunch. Il se prépare facilement avec les asperges fraîches soit verets soit blanches. Pour un dîner avec des amis j’ai versé la mousse dans des caissettes à cupcakes silicone forme fleur. La recette originale est de Dr. Oetker et là ils ont versé la mousse dans des caissettes forme cœur. C’est sûrement joli pour la fête des Mères.
Pour le coulis rouge:
175ml de jus de betterave rouge,
un sachet Dr. Oetker Gélatine fix,
un peu de sel
Rinsez les caissettes cupcakes avec de l’eau froide et mettez-les sur un petit tableau ou une planche. Salez le jus de betterave, mélangez-le avec Gélatine fix et partagez le tout parmi les caissettes cupcakes. Mettez les caissettes dans le réfrigérateur.
Pour la mousse:
500g d’asperges blanches ou vertes
100ml de bouillon de légumes
50g de saumon fumé
5-6 feuilles d’ail des ours
150g de crème légère
jus d’un citron ou d’une lime
1 sachet de Dr. Oetker Gélatine fix
du sucre, sel et du poivre
Epluchez les aspèrges (les vertes seulement au bout de la tige) et coupez en petits morceaux les tiers inférieurs. Mettez les hauts des asperges de côté. Pesez 200g des morceaux et faites-les cuire dans le bouillon pour 5 minutes. Versez-les dans un tamis et recueillez le jus dans un bol. Laissez tièdir.
Entretemps lavez les feuilles d’ail des ours et coupez-les en bandes fines. Coupez le saumon aussi.
Mélangez crème légère avec le bouillon et le jus de citrons. Incorporez le Dr. Oetker Gélatine fix à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que le liquide soit mousseux. Ajoutez les morceaux d’asperges, le saumon et l’ail des ours. Partagez la mousse parmi les caissettes avec le coulis rouge. Remettez les caissettes au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Pour les hauts des asperges:
un peu d’huile,
1/2 cuillère à café de sucre
3 cuillères de balsamico bianco
Coupez les hauts des asperges en morceaux obliques de 1/2cm d’épaisseur et faites-les revenir des deux côtés dans un peu d’huile. Saupoudrez de sucre et ajoutez le balsamico. (Je n’avais pas bien lu la recette et pris du balcamico rouge – ça donne un ton brunâtre aux asperges mais le goût est aussi bien qu’avec le balsamico blanc) Laissez tièdir les asperges dans la vinaigrette.
Démoulez la mousse avec un couteau pointu et mettez-la sur une assiette pour la servir avec les asperges marinées et du pain frais.
Sur la foto la mousse est servie avec une tranche de « Pain aux trois fromages ». La recetter suivra bientôt.
