Rhubarbe et meringue
J’en ai déjà eu cette année – une compote de rhubarbe avec du riz au lait. Aujourd’hui il y aura une nouvelle recette avec une pâte brisée qui fait parfaitement ressentir la note aigre-douce de la rhubarbe. Je vouse recommande de l’essayer vous-même.
Ingrédients pour un moule à tarte de 28cm:
200g de farine type t55
2 jaunes d’œuf (œufs taille L)
un peu de zeste de citron râpée
75g de sucre
125g de beurro ramolli
Fourrage:
500 – 600g de rhubarbe
3 blancs d’œuf (œufs taille L)
120g sucre
1 pincée de sel
50g de chapelure
50g d’amandes en poudre
Mélangez les ingrédients de la pâte, pétrissez et laissez reposer au frig pour une demi heure. Ensuite étalez la pâte, sauf une petite boule, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettez-la dans le moule à tarte. Formez une corde de la petite boule de pâte et mettez-la autour du bord de la pâte étalée.
Pour le fourrage lavez la rhubarbe, épluchez-la si nécessaire et coupez-la en petit morceaux. Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez petit à petit le sucre tout en continuant de battre jusqu’ à consistance très ferme. Ajoutez chapelure, amandes et la rhubarbe et versez le mélange dans le moule à tarte.
Mettez le gâteau dans le four préchauffé à 200°C et laissez-le cuire pour 30 – 40 minutes jusqu’à ce que les pointes sont légèrement bronzées. Sortez le gâteau du four et laissez-le tièdir sur une grille. Servez-le ensuite ou savourez-le bien mûri le lendemain.
