Petits pains de malt
Une des bonnes recettes de Hefe-und-mehr que nous aimons beaucoup grâce à la bière de malt (sans alcool) – je l’ai variée un tout petit peu. Au lieu d’en faire des nœuds j’en ai roulée de petites barres. Nous aimons beaucoup leur croûte craquant aux côtés. Un autre avantage de la recette se trouve dans sa fermentation pendant la nuit.
Ingrédients:
150g de farine de blé intégrale
350g de farine de blé 550
330g de Vitamalt ou d’ autre
1g de levure de boulanger
10g de sel
60g beurre non-salé
un peu de poivre moulu
Combinez tous les ingrédients et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne et encore 5 minutes à pleine vitesse du robot ménager. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez-en une balle. Remettez-la dans un grand saladier légèrement fariné et laissez-le fermenter à température ambiante pendant la nuit.
Préchauffez le four à 250°C le matin. Enlevez prudemment la pâte du saladier, divisez-la en morceau de 85g et formez des balles. Laissez-les reposer pour 10 minutes. Continuez comme décrit dans la galerie ci-dessous et laissez les petits pains reposer encore 30 minutes.
Reduisez la température à 230°C, enfournez les petits pains et faites-les cuire à la vapeur pour 20-25 minutes. Si vous ne disposez pas d’un four vapeur prenez un bol réfractaire rempli d’eau et mettez-le au fond du four. Pour obtenir encore plus de vapeur jettez quelques glaçons sur le fond du four après avoir enfourni les petits pains.
Si le matin, ce n’est pas votre temps, vous pouvez très bien préparez les petits pains le soir pour les enfourner le matin. Alors laissez la pâte reposer pour une bonne heure, roulez-les petits pains, mettez-les sur une plaque à four, couvrez-les d’un torchon et mettez la plaque au refrigérateur pendant la nuit. Au matin chauffez le four, sortez les petits pains du refrigérateur et laissez-les reposer pour 15 minutes et faites-les cuir après.
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