{"id":265,"date":"2013-04-22T10:03:14","date_gmt":"2013-04-22T08:03:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bastelesel.de\/?p=265"},"modified":"2013-09-07T17:09:21","modified_gmt":"2013-09-07T15:09:21","slug":"rhabarber","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bastelesel.de\/en\/rhabarber\/","title":{"rendered":"Rhabarber"},"content":{"rendered":"

\"OLYMPUS<\/a><\/h3>\n

Es gibt ihn wieder! Den ach so leckeren, ach so sauren Rhabarber. Die Einen lieben das zu den Kn\u00f6terichgew\u00e4chsen geh\u00f6rende “Gem\u00fcse” als Kompott zu Milchreis oder Grie\u00dfbrei. Die Anderen, zu denen geh\u00f6re ich, lieben ihn im Kuchen. Deshalb hier mein absolutes Lieblingsrezept, wenn es um Rhabarber geht. Es ist mit einem Hefeteig gemacht und stammt aus dem Dr. Oetker Buch “Die besten Rezepte der Landfrauen”, ein paar Sachen habe ich daran bei mehrmaligem Backen ver\u00e4ndert und finde ihn jetzt perfekt. Dank einer Creme aus Schmand und Quark mit Grie\u00dfbrei ist er mir noch nie zu nass oder gar matschig geworden. Ein Problem, das man ja mit vielen Rhabarberkuchen hat. Vor dem Hefeteig muss man auch keine Angst haben. Alle Zutaten sollten jedoch zimmerwarm sein (ich hole sie morgens vor demFr\u00fchst\u00fcck schon aus dem K\u00fchlschrank und lasse sie in der K\u00fcche stehen bis ich backen will). Wie im Rezept auch, gebe ich alle Zutaten auf einmal in die Sch\u00fcssel und knete sie mit den Knethaken. Die zerlassene Butter gebe ich aber erst dann auf den Teig und knete sie langsam unter. (Diesen Tipp habe ich von WDR2-Koch Helmut Gote geh\u00f6rt, als er ein Butterkuchenrezept vorstellte) Der Teig wird dann ganz zart, locker und glatt. Nun aber zum Rezept:<\/p>\n

F\u00fcr den Hefeteig:<\/h5>\n
375 g Weizenmehl
\n\u00bd W\u00fcrfel Hefe oder \u00bd Pckch. Trockenhefe
\n50 g Zucker
\n1 T\u00fcte Vanillin-Zucker
\n1 Prise Salz
\n1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe M)
\n200 ml lauwarme Milch
\n50 g zerlassene, abgek\u00fchlte
\nButter oder Margarine<\/address>\n
\n
F\u00fcr den Belag:<\/h5>\n<\/address>\n
1-11\/2 kg Rhabarber<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
F\u00fcr die Creme:
\n200 g Schmand
\n250 g Magerquark
\n150 ml Milch
\n4 EL Zitronensaft
\n100 g Zucker
\n1 Pck. S\u00fc\u00dfe Mahlzeit Grie\u00dfbrei
\nVanille-Geschmack
\n4 Eigelb (Gr\u00f6\u00dfe M)
\n4 Eiwei\u00df (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\n
Zum Bestreuen:<\/h5>\n<\/address>\n
60g bl\u00e4ttrige Mandeln, bei Bedarf etwas Puderzucker<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
F\u00fcr den Teig Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel sieben und die Hefe dar\u00fcber zerbr\u00f6seln. Zucker, Vanillin\u00ad<\/address>\n
Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzuf\u00fcgen. Die Zutaten mit Handr\u00fchrger\u00e4t mit Knethaken<\/address>\n
zun\u00e4chst auf niedrigster, dann auf h\u00f6chster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig<\/address>\n
zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergr\u00f6\u00dfert hat. In der Zwischenzeit<\/address>\n
f\u00fcr den Belag Rhabarber putzen, waschen (nicht abziehen) und in etwa 3 cm lange St\u00fccke schneiden. F\u00fcr die<\/address>\n
Creme Schmand mit Quark, Milch (im Originalrezept ist etwas mehr angegeben, aber dann war mir die Masse zu fl\u00fcssig), Zitronensaft, Zucker, Grie\u00dfbrei-Pulver und Eigelb verr\u00fchren. Eiwei\u00df steif schlagen und unterheben. Den Teig leicht mit Mehl best\u00e4uben, aus der Sch\u00fcssel nehmen und auf der Arbeitsfl\u00e4che nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettfangschale (gefettet) ausrollen, dabei den Rand<\/address>\n
etwas hochdr\u00fccken. Die Creme auf den Teig streichen und mit den Rhabarberst\u00fccken belegen. Mandeln dar\u00fcber<\/address>\n
streuen. Die Fettfangschale in den Backofen schieben.<\/address>\n
Ober-\/Unterhitze:
\netwa 180\u00b0C (vorgeheizt)<\/address>\n
Hei\u00dfluft: etwa 160\u00b0C (nicht vorgeheizt)<\/address>\n
Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)<\/address>\n
Backzeit: etwa\u00a0 30-45 Min. je nach Backofen, die Mandeln und die Quarkmasse sollten leicht gebr\u00e4unt sein<\/address>\n
Vor dem Servieren kann man noch ein wenig Puderzucker dr\u00fcber streuen, das macht ihn noch sch\u00f6ner.<\/address>\n\n\n\n\t\t\n\t\t\t\t